海老の背わたは取らないって本当？背わたの取り方と違いは？


海老を使った料理で「背わたは取らない方がいいの？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、料理の種類や仕上がりによって、背わたを取るべきかどうかが変わります。今回は、背わたの取り方やその違いについて詳しく解説します。

背わたとは？

背わたとは、海老の背中に見える黒い筋の部分で、消化管にあたります。この部分には砂や汚れが含まれていることがあり、食感や風味に影響を与える可能性があります。そのため、調理前に取り除くことが一般的です。

背わたを取るべき理由

  • 食感の向上：背わたを取ることで、食べたときのじゃりっとした不快感を防げます。

  • 風味の改善：背わたには独特の臭みがあるため、取り除くことで料理の味が引き立ちます。

  • 見た目の美しさ：背わたを取ることで、仕上がりが美しくなり、食欲をそそります。

背わたの取り方

1. 竹串を使う方法

背わたを取り除く最も一般的な方法は、竹串を使う方法です。海老の背中に竹串を浅く刺し、背わたを引っ掛けて引き出します。この方法は、殻付きでも殻なしでも適用できます。

2. 包丁を使う方法

もう一つの方法は、包丁で背中に切れ込みを入れ、背わたを取り除く方法です。この方法は、殻をむいた海老や、加熱後の海老に適しています。

背わたを取らない場合

一部の料理では、背わたを取らずに調理することがあります。例えば、海老の殻ごと焼く料理や、風味を活かしたい料理では、あえて背わたを残すことがあります。ただし、食べる際に背わたを取り除く手間がかかるため、注意が必要です。

背わたを取らないとどうなる？

背わたを取らずに調理すると、以下のような影響があります。

  • 食感の低下：じゃりっとした不快感が残る可能性があります。

  • 風味の悪化：独特の臭みが料理に移ることがあります。

  • 見た目の悪化：仕上がりが美しくなくなることがあります。

これらの理由から、一般的には背わたを取り除くことが推奨されています。

まとめ

背わたを取るか取らないかは、料理の種類や仕上がりによって異なります。一般的には、食感や風味を良くするために背わたを取り除くことが推奨されています。料理に合わせて適切な方法を選びましょう。

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