唐揚げの衣は小麦粉？片栗粉？サクサクに仕上げる最強レシピとコツ


唐揚げを作るとき、誰もが一度は迷うのが「衣は小麦粉と片栗粉、どっちを使うべきか」という問題。
実際に私も、家で作るときに「今日はサクサクにしたい」「カリッとジューシーにしたい」と悩んでいました。

結論から言うと、 仕上がりの好みによって使い分けるのがポイント です。
この記事では、サクサク・カリッ・ジューシーといった唐揚げの理想の食感を実現するために、

  • 小麦粉と片栗粉の特徴

  • 組み合わせる黄金比率

  • 失敗しない揚げ方のコツ

  • アレンジレシピ
    まで詳しく解説します。

1｜唐揚げに使う衣の基本：小麦粉と片栗粉の違い

小麦粉（薄力粉）

  • 粘りがあり、衣がふんわり厚めになる

  • 揚げると軽くしっとりした食感

  • 味が染み込みやすく、ジューシーさを演出

片栗粉

  • 揚げると非常にカリッとした食感

  • 薄くつくため、鶏肉本来のジューシーさを感じやすい

  • 粉が軽いので油の吸収が少なめ

つまり、

  • サクサク感を重視 → 片栗粉

  • ふんわりジューシー感を重視 → 小麦粉

という使い分けが基本です。

2｜最強の組み合わせ「小麦粉＋片栗粉ミックス」

最近の家庭料理では、 小麦粉と片栗粉を混ぜるのが人気 です。
黄金比はだいたい 小麦粉7：片栗粉3 または 小麦粉6：片栗粉4 が目安。

  • 小麦粉が衣の厚みとジューシーさを出す

  • 片栗粉が表面をカリッと仕上げる

この組み合わせにより、 外はサクサク、中はジューシー という理想の唐揚げが完成します。

3｜衣をカリッとさせる揚げ方のコツ

（1）鶏肉の水分をしっかり拭く

表面が濡れていると衣がはがれやすくなります。
キッチンペーパーで余分な水分を取ることが、サクサクの第一歩です。

（2）衣は軽くまぶす

粉を多く付けすぎると油っぽくなるので、軽くまぶすのがポイント。
余分な粉は手で軽く落としましょう。

（3）二度揚げでカリッと仕上げる

  • 1回目：中火で肉に火を通す

  • 2回目：高温で表面をカリッと仕上げる

二度揚げすると、片栗粉のサクサク感が格段にアップします。

（4）油の温度管理

  • 揚げ始め：160〜170℃でじっくり火を通す

  • 仕上げ：180〜190℃で表面をカリッと

温度が低すぎると衣がしっとり、温度が高すぎると焦げやすくなるので注意。

4｜味付けと下味のコツ

唐揚げの衣だけでなく、 下味が美味しさを決める 重要ポイントです。

  • 醤油：ベースの味付け

  • 酒・みりん：肉を柔らかく

  • にんにく・しょうが：香り付け

最低30分〜1時間漬け込むと、味がしっかり染み込みます。
時間がない場合は、ジップロックに入れて揉み込むと短時間でも味がなじみます。

5｜さらに美味しくするアレンジテクニック

（1）揚げる前に小麦粉をまぶしてから片栗粉

表面に薄い小麦粉の層を作ることで、片栗粉が付きやすくなり、
よりカリッとした食感を実現できます。

（2）炭酸水を使う

衣を混ぜるときに水ではなく炭酸水を使うと、揚げたときに泡立ってより軽い衣になります。

（3）スパイスやハーブで味変

  • カレー粉を少し混ぜる

  • パプリカパウダーで色味と風味UP

  • ハーブ塩で洋風アレンジ

飽きずに何度も楽しめます。

6｜まとめ：唐揚げは衣と揚げ方で美味しさが決まる！

  • 小麦粉だけ → ふんわりジューシー

  • 片栗粉だけ → カリッと軽い

  • ミックス → 外サクサク、中ジューシーの最強コンビ

さらに、下味・油温・二度揚げなどの 揚げ方の工夫 で、家庭でもプロ並みの唐揚げが楽しめます。

ちょっとした工夫で、家族や友人から「今日の唐揚げ美味しい！」と褒められること間違いなし。
ぜひ、衣の配合や揚げ方を変えて、自分だけの「サクサク唐揚げ」を作ってみてください。

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